Uống cho hiểu · Cà phê

Cà phê specialty là gì, có nhất thiết phải chua không?

Không. Một ly cà phê specialty không được định nghĩa bởi việc nó chua hay đắng, mà bởi chất lượng nguyên liệu, cách làm rõ ràng và hương vị có thể cảm nhận được.

Ảnh minh họa: Yanapi Senaud / Unsplash.

Specialty coffee không phải là một kiểu rang

Specialty coffee thường được hiểu là cà phê có chất lượng cao, từ vùng trồng và giống cây cụ thể, được thu hái, sơ chế và rang với sự kiểm soát cẩn thận. Nó không đồng nghĩa với Arabica, cũng không có nghĩa là phải rang thật nhạt.

Một mẻ Robusta tốt hoàn toàn có thể thuộc nhóm cà phê chất lượng cao. Điều quan trọng là hạt có nguồn gốc rõ ràng, ít lỗi, được rang để làm nổi bật vị tự nhiên thay vì che đi bằng mùi khét hoặc đường.

Vậy vị chua trong cà phê từ đâu mà có?

Vị chua tự nhiên đến từ các acid có trong hạt cà phê. Tùy giống, độ cao, cách sơ chế và mức rang, vị này có thể gợi nhớ đến cam, táo, mận, nho hoặc các loại quả lên men.

Nhưng “chua” không phải lúc nào cũng là dấu hiệu tốt. Vị chua sáng, sạch và cân bằng thường đi cùng hậu ngọt. Vị chua gắt, mỏng hoặc khó chịu có thể đến từ hạt chưa phù hợp, rang chưa đúng hoặc pha chưa chuẩn.

Nếu bạn không thích cà phê chua thì sao?

Bạn không cần ép mình uống loại cà phê có vị cam chanh hoặc berry. Hãy bắt đầu với những hạt có body dày hơn, hậu vị chocolate, hạt dẻ, caramel hoặc gia vị. Robusta được rang vừa và pha phin cũng là một lựa chọn rất đáng thử.

• Thích đậm, ít chua: chọn Robusta hoặc blend có Robusta.
• Thích ngọt, thơm, dễ uống: thử Natural hoặc Honey.
• Thích sáng, thanh, nhiều hương hoa quả: thử Arabica Washed.
• Chưa biết gu: chọn set thử nhỏ thay vì mua ngay gói lớn.

Cách thử một ly cà phê mới

Đừng uống vội một ngụm rồi kết luận. Khi cà phê nguội bớt, mùi và vị thường rõ hơn. Hãy thử tìm ba điều: cảm giác đầu tiên trên lưỡi, hương vị ở giữa ngụm và hậu vị sau khi nuốt.

Không cần gọi đúng tên mọi hương vị. Nếu bạn thấy nó giống cacao, mứt quả, trà đen hay mùi bếp củi, đó đã là một quan sát có giá trị. Gu uống của bạn quan trọng hơn việc nói đúng một thuật ngữ.

Lời cuối từ Tươmmm

Cà phê ngon không phải là loại khiến ai cũng phải thích. Đó là loại có câu chuyện rõ ràng, được làm tử tế và tìm được đúng người uống nó. Nếu bạn mới bắt đầu, hãy thử từ gói nhỏ, pha theo cách quen thuộc, rồi thay đổi từng yếu tố một.

Bài viết thuộc series “Uống cho hiểu” của Tươmmm. Ảnh và ghi chép thực tế sẽ được bổ sung theo từng mẻ rang.