Matcha không màu mè · Uống cho hiểu

Matcha xanh càng đậm thì càng ngon?

Không hẳn. Màu xanh là một dấu hiệu đáng chú ý, nhưng không phải chiếc thước duy nhất để đo chất lượng matcha. Một bát matcha ngon cần có vị cân bằng, kết cấu mịn và hậu vị khiến bạn muốn uống thêm.

Ảnh minh họa: Unsplash.

Màu xanh nói lên điều gì?

Matcha được làm từ lá trà được che nắng trước khi hái, sau đó hấp, sấy và nghiền mịn. Màu xanh tươi thường gợi ý lá còn nhiều sắc tố tự nhiên và được bảo quản tương đối tốt. Nhưng ánh sáng, cách chụp ảnh và cả màu của chiếc bát cũng có thể làm màu trà trông “xanh” hơn thực tế.

Đừng chỉ nhìn màu, hãy thử ba điểm này

• Mùi: thơm dịu như cỏ non, rong biển nhẹ hoặc hạt; không có mùi ẩm, khét hay ngai ngái.
• Vị: có umami và vị ngọt hậu, đắng nhẹ có thể chấp nhận; vị đắng gắt kéo dài thường là dấu hiệu không hợp gu hoặc pha chưa đúng.
• Kết cấu: bột mịn, tan đều, bọt nhỏ và ổn định hơn là nổi bọt to rồi xẹp ngay.

Vì sao matcha đôi khi bị đắng?

Nhiệt độ nước quá cao, dùng quá nhiều bột hoặc đánh chưa đủ đều đều có thể làm vị đắng nổi lên. Với một bát đầu tiên, bạn có thể bắt đầu bằng khoảng 1–2 gram bột với 60–70 ml nước ấm, rồi điều chỉnh theo khẩu vị. Không cần biến việc pha matcha thành một bài thi.

Chọn matcha cho đúng cách uống

Nếu uống nguyên chất, hãy ưu tiên loại có hậu ngọt, umami rõ và ít gắt. Nếu pha latte hoặc dùng cùng sữa, một loại có vị đậm hơn sẽ giữ được hương vị tốt hơn. Quan trọng nhất là thông tin về vùng trồng, ngày sản xuất, cách bảo quản và việc người bán có cho bạn biết matcha phù hợp với cách uống nào hay không.

Lời cuối từ Tươmmm

Matcha tốt không cần phải “xanh neon” để thuyết phục bạn. Hãy nhìn màu, nhưng cũng hãy ngửi, nếm và để ý cảm giác sau khi uống. Đó mới là cách chọn một loại matcha hợp với mình.

Bài viết thuộc series “Matcha không màu mè” của Tươmmm: nói về nguyên liệu tử tế bằng ngôn ngữ dễ hiểu, để mỗi người tự tìm được gu của mình.